Un laboratorio, molte lavorazioni
Ogni laboratorio finisce per assomigliare alle persone che vi lavorano.
Negli anni abbiamo imparato tecniche diverse, approfondito tradizioni provenienti da territori differenti e sperimentato nuove lavorazioni, sempre con lo stesso obiettivo: rispettare la materia prima e il tempo necessario perché ogni preparazione possa esprimersi al meglio.
Per questo il laboratorio non produce un unico tipo di alimento. Pane, pasta fresca, pizze, lievitati, dolci e altre specialità convivono nello stesso spazio, seguendo il ritmo delle stagioni, delle richieste e delle produzioni programmate.
Non tutto è disponibile in ogni momento dell’anno, ma tutto appartiene al patrimonio di lavorazioni che il laboratorio può mettere in campo.
Paste fresche all’uovo
La pasta fresca rappresenta una delle lavorazioni più importanti del laboratorio.
Accanto ai formati della tradizione quotidiana prepariamo anche paste ripiene che richiedono esperienza, precisione e tempi di lavorazione più lunghi.
Durante l’anno possono trovare spazio, tra le altre preparazioni:
- tagliatelle;
- pappardelle;
- graganelli;
- maltagliati;
- lasagne;
- ravioli;
- tortelloni con ripieni stagionali;
- cappelletti;
- Tortellini di Bologna.
Per questi ultimi utilizziamo la denominazione tradizionale autorizzata dalla Confraternita del Tortellino di Bologna, custode della ricetta storica depositata nel 1974.
Ogni formato nasce nel laboratorio e viene preparato secondo la programmazione delle lavorazioni.
Pane
Il pane accompagna da sempre il lavoro del laboratorio.
Utilizziamo farine di origine italiana accuratamente selezionate e lievito madre essiccato, scegliendo di volta in volta le farine più adatte al risultato che vogliamo ottenere.
Tra le produzioni abituali trovano spazio:
- pane comune;
- pane integrale;
- pane all’olio extravergine di oliva;
- pane in cassetta;
- pani ai semi;
- pani speciali;
- pane chetogenico, dedicato a chi segue un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati.
Ogni pane segue il proprio percorso di impasto, fermentazione e cottura.
Pizze e focacce
Nel laboratorio convivono lavorazioni diverse anche nel mondo della pizza.
Negli anni abbiamo sviluppato La Pizza del Vallone, una pizza in pala cotta nel forno a legna, preparata con impasti a lunga maturazione e ingredienti selezionati.
Accanto a questa realizziamo:
- pizze in teglia per feste e ricorrenze;
- focacce tradizionali;
- focacce farcite;
- altre preparazioni da forno che seguono la stagionalità e la programmazione del laboratorio.
Dolci
Anche la pasticceria segue lo stesso principio: poche produzioni alla volta, preparate interamente nel laboratorio.
Tra le lavorazioni trovano spazio:
- lievitati da forno;
- torte su base di Pan di Spagna;
- strudel preparati con pasta sfoglia realizzata nel laboratorio utilizzando esclusivamente burro;
- dolci al cucchiaio;
- altre preparazioni legate alla stagione o alle occasioni particolari.
Fritti e specialità
Il laboratorio realizza anche alcune preparazioni dedicate ai momenti conviviali e alle feste.
Tra queste trovano spazio il tradizionale gnocco fritto emiliano, pizze fritte e piccoli prodotti pensati per buffet, aperitivi e occasioni informali.
Come per tutte le altre lavorazioni, la disponibilità dipende dalla programmazione del laboratorio.
Quando sono disponibili?
Il laboratorio non produce tutto, sempre.
Ogni preparazione segue un proprio calendario di lavorazione e viene proposta solo quando il processo è completato.
Alcune di queste preparazioni vengono condivise durante le aperture della Tavola, dove diventano parte del percorso di degustazione.
Altre possono essere prenotate e ritirate attraverso Il Forno del Vallone, secondo le disponibilità del momento. Qualunque sia il percorso, il punto di partenza rimane sempre lo stesso: il laboratorio
Ricevere gli aggiornamenti del Laboratorio
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Riceverai esclusivamente comunicazioni relative alle disponibilità delle preparazioni e agli appuntamenti della Tavola.