Un percorso tra orto, bosco e territorio
Questa proposta nasce dal lavoro del Laboratorio intorno alla pasta fresca fatta a mano e alla ricerca sui diversi impasti, colori e ripieni.
Tre tortelloni diversi, tre colori, tre interpretazioni che incontrano ingredienti e sapori del territorio.
Il percorso gastronomico
Il percorso comprende tre interpretazioni della pasta fresca, accompagnate da alcune preparazioni del Laboratorio.
Il verde del bosco
Tortelloni con sfoglia agli spinaci, ripieni di porcini, ricotta e patate, accompagnati da burro fuso e Parmigiano.
Il giallo della sfoglia all’uovo
Tortelloni con sfoglia arricchita dai tuorli, ripieni di barbabietola, patate e Grana Padano, serviti con una salsa di pomodoro leggermente acidula.
Il rosso della terra
Tortelloni con sfoglia alla rapa rossa, ripieni di erbette e salsiccia, accompagnati da crema di piselli freschi e Parmigiano.
Il percorso prosegue con:
- straccetti di manzo con rucola e scaglie di Grana Padano;
- zucchine trifolate al basilico;
- coppa al mascarpone del Laboratorio.
I vini locali saranno disponibili in abbinamento durante l’esperienza.
La quota di partecipazione
Per questa proposta sono previste due possibilità:
€ 38,00 a persona
per il percorso gastronomico completo
€ 24,00 a persona
per il tris di primi e il dolce
Le bevande saranno disponibili in abbinamento durante l’esperienza, secondo il listino presente in occasione dell’apertura.
Ti interessa questa proposta?
Questa proposta non ha ancora una data fissata.
Se il percorso ti interessa, puoi comunicarcelo senza alcun impegno. Raccoglieremo le manifestazioni di interesse e, quando sarà il momento di portare questa proposta alla Tavola, contatteremo le persone interessate per concordare una data.
Informazioni alimentari
Al momento della conferma della prenotazione chiederemo di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.
L’elenco degli allergeni sarà disponibile durante l’incontro.
La proposta della Tavola viene preparata per tutti gli ospiti seguendo lo stesso percorso. Non sono previste variazioni personali, ad eccezione delle necessità alimentari comunicate preventivamente.
Un incontro, un’unica tavolata
La Tavola è un momento conviviale: tutti gli ospiti condividono la stessa tavolata e partecipano alla stessa esperienza.
Non è un servizio di ristorazione con scelta libera, ma un incontro costruito attorno al lavoro del Laboratorio.